Trong quá trình sản xuất phở Xưa, không chỉ đơn giản là việc nấu nước cốt và bánh phở mà cần phải trải qua nhiều công đoạn phức tạp, tỉ mỉ. Nét tinh túy của hương vị Phở Xưa được tạo nên qua quá trình chắt lọc bí kíp gia truyền nấu nước cốt phở từ nhiều nghệ nhân cao niên, cân bằng tỷ lệ các gia vị truyền thống trong nồi nước xương được ninh 30-50 tiếng, sử dụng nước mắm ngon nhất vùng Thái Bình, Nam Định và muối phơi trên cát. Với sự tinh tế trong từng bước chế biến và tỷ lệ các gia vị truyền thống cân bằng, phở Xưa đã trở thành món ăn đặc biệt mang trong mình hương vị thiên nhiên tươi ngon cùng sự đậm đà của ẩm thực Nam Định.
Phở xưa Nam Định được chế biến theo quy trình chặt chẽ
Trong những năm gần đây, việc phát triển làng nghề sản xuất phở truyền thống đã trở thành một trong những chiến lược quan trọng của tỉnh Nam Định trong việc tăng cường phát triển du lịch và xúc tiến thương mại. Việc xây dựng một hệ thống sản xuất phở chất lượng cao, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là một yếu tố quan trọng để tạo ra sự thu hút về ẩm thực cho du khách.
Để khẳng định, phát triển thương hiệu và hương vị phở Nam Định, nghệ nhân Lê Thị Thiết cũng định chuẩn Nghề Phở bò Nam Định hướng tới di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Với những nỗ lực của Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Nam Định và sự đóng góp của các nghệ nhân, ngày càng có nhiều du khách trong và ngoài nước đến Nam Định thưởng thức và cảm nhận hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống này.
Nghệ nhân Lê Thị Thiết trình diễn quy trình nấu phở
Bên cạnh đó, Hiệp Hội Văn hóa Ẩm thực Nam Định cũng có nhiều hoạt động hỗ trợ, tôn vinh các nghệ nhân đã đóng góp công xây dựng và phát triển nghề Phở. Họ không chỉ là những người sáng tạo ra hương vị đặc trưng của phở Nam Định, mà còn là những người giữ gìn, truyền lại và phát triển nghề phở qua thời gian. Ngoài ra, các hoạt động đó còn giúp cho thế hệ trẻ hiểu về lịch sử, giá trị của nghề phở và truyền cảm hứng, động lực cho các thế hệ sau tiếp tục phát triển món ăn truyền thống này.
Bát phở xưa Nam Định
Đối với người Việt, phở không chỉ là món ăn thơm ngon mà còn gắn với không gian văn hóa rộng lớn, đặc sắc. Việc tạo nên thương hiệu Phở Nam Định đã góp phần quan trọng vào việc bảo tồn và phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam. Để mỗi khi nhắc đến phở là nhiều người nghĩ ngay đến Việt Nam, đến phở Nam Định, ấn tượng với hương vị cũng như tâm tình của người nấu gói ghém vào trong từng bát phở./.
Người thực hiện: Nguyễn Công Định